。日本是拥有独立咖啡文化的地区，在这里既有历史悠久的喫茶店、二战之后的咖啡专门店，也有第三波精品咖啡浪潮之下的独立咖啡店，更有与国际咖啡发展交融的新锐品牌。

　　自烘焙几乎是咖啡店的标配，而不管是哪一种类型的门店，都可以在短短的探访时间里，感受到他们对品牌自身风格的专注，致力于提供完整的咖啡体验。

　　到达东京的第一个下午，我们选择探访的第一站，就是这家始于1948年的琥珀珈琲専門店。店铺位于银座，在一栋商店楼的一层，门口橙色的灯箱牌子这种「珈琲専門店」是在二战后在日本流行起来的，而被称为“日本咖啡之神”的关口一郎正是这家店的创始人，如今的咖啡吧台继承人是关口先生的侄子。

　　负责点单的服务员在进门前就询问用餐人数，并且解释说明店内只提供咖啡甜品，无餐食不可吸烟。明确之后就可以进店就坐。

　　一进门就是扑面而来的咖啡香气和一种穿越时代的感觉。其实早就在很多文章和纪录片里看到过琥珀的故事，甚至很多国内的深烘焙法兰绒咖啡店也会模仿琥珀，当我们线年历史的咖啡店，感受到的是一种岁月流淌中隽永之美。

　　空间紧凑热闹，大多数都是老客人，男女老少都有。两排客座，吧台位置可以看到咖啡冲煮和制作的过程。专门定制的研磨机，全世界有且仅有这一台。专用来做招牌饮品“琥珀女王”的白色老冰箱从开业使用至今，称咖啡豆的铜磅秤也是老古董了，都跟咖啡店的年龄一致。

　　琥珀咖啡二代继承人老先生也是亲自站在吧台里（木质的吧台也早已包浆油亮），穿着10年前报道时同款的衬衫围裙，只是白发多了些，一手持着法兰绒滤布，一手握着那把红色珐琅鹤嘴壶，热情地介绍咖啡，全神专注地制作着每一杯咖啡。

　　在琥珀的菜单上，有几款咖啡旁写着陈年咖啡豆的标识，这里不仅有传统的日式深烘焙，也有新晋流行的浅烘焙咖啡。关口老爷子认为陈年熟成的生豆在烘焙后的风味呈现更加干净，点了15年陈年熟成的肯尼亚，没想到酸度被保留的非常好，明媚而干净，进而是红糖的甜感。

　　有加奶的欧蕾，有咖啡果冻配牛奶炼乳的咖啡甜品，也有远近闻名的“琥珀女王”。冲好的咖啡加入糖倒入冰壶里，再放到冰箱的大冰块上完全冷却，轻柔的奶油倒在咖啡表层，咖啡保留着酸度，甜度很高，但因为冰很充分，喝起来冰甜美味，完全不腻。

　　吧台里老中青三位咖啡师，出品几乎是连续的，那种节奏更像是忙碌的鸡尾酒吧，跳跃而欢快。

　　“好喝，舒服，感动”，是我们对琥珀最简单的表达。70多年的时光为一家咖啡馆打磨出带着温度的光辉，而时间正是这种魅力唯一的门槛，没有捷径。

　　⭕️ 探店建议：银座的国际游客非常多，琥珀咖啡有中文和英文菜单，老板也会说简单的中文。每周二店休，注意到访时间哦！

　　原本一周只开3天的LEAVES COFFEE从11月开始延长了一天，也让我们非常幸运的碰上了。2016年，石井康雄创立了LEAVES COFFEE，隅田川附近的这家是烘焙工作室兼体验空间，还有一家LEAVES COFFEE APARTMENT小窗口，售卖咖啡和零售咖啡豆，但已在2024年4月停业，原因是因为创始人想要更多专注于烘焙。

　　这家LEAVES COFFEE坐落在藏前社区深处，位置十分安静低调。上午10点开始营业，早早就已经有爱好者在排队等待。

　　对于新一代的精品咖啡爱好者来说，LEAVES COFFEE是必须打卡的东京咖啡店。不仅因为LEAVES COFFEE的咖啡烘焙风格独树一帜，这里的精选的豆单和产品形式与国际流行接轨，不乏世界顶尖的庄园和竞拍批次的咖啡。

　　店内的堂食座位并不多，人多的时候需要在门口排队等待。室内的座位设置在窗边，顾客面对着吧台，看到咖啡制作的过程。

　　吧台里面则是开放式的烘焙空间，三台烘焙机占据了很大的面积，50年代的「Probat UG-15」、Giesen W6A、Stronghold S7X，也显示了LEAVES COFFEE可以驾驭不同风格的咖啡烘焙。

　　店内的环境简约干净，没有任何多余的装饰，但就让人觉得舒服高级。手冲出品使用的台湾烘焙师胡元正设计的山文滤杯，还有国产品牌缝纫机的研磨机。

　　当值的几位咖啡师气质清秀，分工明确，每一杯的咖啡的冲煮都准确而优雅，不会受外在环境而影响，有一种“咖啡道场”的气势。

　　到LEAVES COFFEE除了要喝手冲之外，还有一个推荐尝试的就是Temperature Set，也是一豆两喝的combo，黑咖会以浓缩的形式呈现，并且配有一个红外温度仪，建议顾客在三个不同温度段去感受浓缩的风味变化，很令人惊喜的一种引导方式。

　　⭕️ 探店建议：目前Leaves一周只开（周五-周一）四天，有时也会因为参与展会或者赛事临时休息，建议到访之前查一下官方网站或者instagram。Leaves跟另一家COFFEE WEIGHT都在藏前站附近可以都去尝尝。

　　Glitch创立于2015年，目前在日本国内东京和大阪两个城市有4家门店。这次行程选择的是银座店。

　　Glitch的含义是“计算机运作中重复发生的小错误”，创始人铃木清和借用这个单词来表达，在每天日常重复的咖啡烘焙和萃取中去寻求变化和创新，也许在“失误”中也可以找到新的灵感和风味。在创立自己的品牌之前，铃木曾在世界冠军品牌工作了10年，自然会理解这个词在他职业生涯中的意义。

　　Glitch如今是日本首屈一指的精品咖啡和烘焙品牌，而门店的体验感也非常好。银座的店的风格是全黑色系的，包括吧台里的设备器具和咖啡是着装都是黑色。室内则是哥特复古风格，吧台后的货架是视觉重点，两台英国天朗的同轴音响和黑胶唱机是视觉重点。

　　紧凑的空间里，训练有素的三位咖啡师同时工作，英文介绍标准清晰，交错岗位，服务顾客，在古典黑胶音乐的BGM下，忙中有序，颇有种戏剧感，极具观赏性。关注咖啡的源头，同时也关注最终的精彩呈现，这就是Glitch的使命。

　　Glitch的豆单非常丰富，有新潮的哥伦比亚增味咖啡，也有传统的水洗巴拿马瑰夏，还有中国云南的咖啡，点单处十几只豆罐一字排开，咖啡师会很耐心地逐一介绍，打开豆罐给顾客感受香气，并且推荐自己喜欢的咖啡给人。

　　出品形式有三种，手冲黑咖啡、牛奶咖啡、浓缩咖啡还有咖啡调酒Espresso Martini。

　　手冲咖啡使用折纸滤杯配paragon金球杯架，使用了拉高水流的长注水方式，半浸泡式的萃取，使得水和咖啡粉的接触更充分。冰冲则会加大咖啡萃取液的浓度，再用冰块冷却。

　　真正硬控我的是这杯Espresso Martini，一直以来都不喜欢加浓缩的鸡尾酒，但Glitch的这杯可以说是人生最佳。HAKU伏特加、Cacao Gin加上哥伦比亚威士忌酒桶处理的咖啡豆，融合后倒入冰杯，香气和风味令人久久难忘怀。排队40分钟，咖啡体验半小时，感觉很值得。

　　地址：日本、〒104-0061 東京都中央区銀座４丁目１４−８ VORT銀座イーストIII 1階

　　⭕️探店建议：银座这家店每周一店休，另外空间不大，只能同时接待10个人。堂食的客人只能在门口等待，有位置才能进门点单。因为人气太旺，所以排队至少1小时，要做好心理准备。如果能喝酒，一定要来一杯Espresso Martini。神保町的老店面积更大，排队不会太久意昂体育官网。

　　但是从2022年开始，他们开始自烘焙咖啡，并且偏向于水果调性的浅烘焙咖啡意昂体育官网，就像品牌名称所言：主打酸咖啡。

　　新的门店在代代木上原，有了堂食的空间，一进门就好像走进了一家电子音乐的PUB，以灰色水泥和银色金属为主要材质，水泥墙砖的造型酷似安藤忠雄的标志性设计，带着迷幻摇滚气质，让人精神立刻放松下来。

　　如果说Glitch的咖啡师是视觉系审美，那么ACID的咖啡师们则散发着随性街头的艺术气息，在音乐氛围中沉浸式地冲煮咖啡。

　　室内几个银色的金属货架，既是吧台也是杯测桌，两台黑胶唱机加调音台，随时带你进入酸性音乐世界。

　　店内的咖啡种类也非常多，用离心管分装，搭配着酸性色调的咖啡豆信息卡，磨好的粉会先用小玻璃碗递给顾客闻干香，然后再进行冲煮萃取，冲煮好的咖啡用红酒杯来装盛，听着音乐像品味红酒一样感受咖啡。

　　地址：日本、〒151-0064 東京都渋谷区上原１丁目２９−５ Bit 代々木上原 101

　　♦️附近推荐：Little Nap Coffee Stand，老牌的自烘焙美式复古风格社区咖啡店。日本、〒151-0053 東京都渋谷区代々木５丁目６５−４

　　FUGLEN在1963年创立于挪威的奥斯陆，以北欧风格的复古设计为特色，logo是一只白色的候鸟，在全球范围内开设咖啡馆和鸡尾酒吧。

　　曾经被《》的专栏作家奥列弗·斯特兰德称FuglenTokyo是“最有价值、值得坐飞机去品尝的高品质咖啡”，久而久之被简化成“世界最好喝的咖啡”。

　　东京代代木公园附近的这家FUGLEN已经开了10年之久，白色双层独立建筑，漂亮的拐角座椅和墙上的相框菜单，以及红色的圆形logo，十年来早已深入人心。

　　推开门你会觉得走进了半世纪前的挪威街头，中古的北欧家具、纯手工的壁纸、古董摆件、色彩斑澜陶瓷餐具、暖色调的灯光，调酒吧台和咖啡吧台合二为一，北欧风格的插画，时光悠然留驻，一切都让人感到眷恋不已。

　　盛名之下的FUGLEN主打北欧浅烘焙的咖啡，日本的FUGLEN自烘焙从2104年开始，FUGLEN坚信“咖啡种植者是高品质咖啡的关键”，所以一直来他们致力于通过浅烘焙来传递产地的风味和他们对咖啡爱，呈现有花香、水果酸和丝滑口感的咖啡。手冲、奶咖、阿芙佳朵和冰摇咖啡都是推荐尝试的产品。

　　晚上7点之后，FUGLEN就会转换成酒吧模式，提供北欧风格的鸡尾酒饮品。

　　⭕️ 探店建议：Fuglen大名鼎鼎，品牌已经有超过60年的历史，对于风格的坚持和氛围的打造还是非常值得去体验的。2024年Fuglen在东京开了二店Fuglen ASAKUSA，需要预约，门店节奏更慢，以手冲 为主，体验也更深度。

　　Mameya在东京有两家店，一家在潮流聚集地表参道，小小的门店，没有座位，仅提供冲煮外带。Mame就是咖啡豆的意思，品牌以全球优秀烘焙品牌的咖啡豆零售为主题，另一家就是这家在清澄白河附近的Koffee Mameya Kakeru，Kakeru这个后缀的含义可以解释为“完成”，这家店需要提前预约，以omakase的形式，一对一服务提供咖啡体验。

　　这家店改造自半世纪前的独栋老仓库，保留了老仓库高挑的屋顶结构意昂体育官网，而仓库的空旷感也为这个空间多了留白和想象空间。按照预约时间提前到达，我们在门口的零售空间稍等片刻之后就进入了真正的体验区。

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　　超级大的U型吧台，两侧留给顾客，每一组客人会有专属的咖啡师一对一讲解和服务。

　　菜单上有两种set，一种是seasonal special，一只来自leaves的巴拿马瑰夏，一豆五喝：冷萃、moctail、奶萃、手冲和咖啡甜品共五道式的体验，出品非常细腻，咖啡师的展演也带来很强的视觉体验。

　　日本的咖啡市场并没有国内那么卷的创意特调，但这五道式的产品的创意形式也很别出心裁，比如奶萃，是用冰牛奶去冷泡研磨好的咖啡粉；手冲咖啡的制作使用的器具也很有趣，有小山形凸起的滤杯和下壶，带来更明显的触感，而在咖啡分子甜品中，则加入了芋头、昆布这种日本传统食物的元素。

　　整套体验大概需要1个小时，咖啡师的英文表达也非常流利，因为客人大多都是来自世界各地的慕名者，将这家店作为东京体验的一站。

　　地址：日本、〒135-0023 東京都江東区平野２丁目１６−１４，可在google map上直接做预约。

　　⭕️ 探店建议：Koffee Mameya Kakeru的体验需要预约，基本需要提前两周在官方预约。清澄白河附近附近还有东京的第一家Blue Bottle。

　　♦️附近推荐：Blue Bottle清澄白河店是蓝瓶子在日本的首店，改造自老仓库，空间设计感非常好，也是许多蓝瓶粉丝到东京必须巡礼的一家店。

　　这是在我们此行中最期待的一家咖啡店，位于下北泽的BEAR POND ESPRSSO，不同于传统的日式喫茶店，也不同于第三波精品咖啡的新派咖啡店，BEARPOND 的老板田中胜幸在美国生活20多年后回到东京，呈现的是一种带有美式审美的咖啡职人文化，带着一种反骨和叛逆感。

　　必须要打卡BEARPOND很重要的一个原因，就是田中胜幸是最早制作Dirty这款饮品的咖啡师。他的做法非常特别，用极细粉慢速萃取非常少量的浓缩咖啡，浓稠如融化的巧克力，带有着柑橘的酸质，焦糖的甜感，甚至喝起来其实会有点咸咸的味道，这种浓缩他称之为“angle stain”，他在2020年创作出与牛奶结合的版本叫“DIRTY”。

　　将自己全部的热情投入到咖啡的萃取中，制作出“性感”的咖啡，是田中胜幸的信条。

　　白色的街头小咖啡屋被下北泽各种二手古着店包围着，逛街休息的途中，衣着打扮时髦嬉皮的年轻人都会在这里停留喝一杯咖啡。没有手冲咖啡，只有使用“Flower Chlid”拼配豆制作的，充满个性的几款意式咖啡，经久不衰。

　　店内有那台标志性的白色辣妈GB5咖啡机，还有BEARPOND的各种有趣周边。店内还有田中自己出版的关于浓缩咖啡萃取的小book。2009年开店，到如今已经过去15年，田中已经不怎么在店里守店了，但依然不影响BEARPOND的受欢迎程度。

　　RAW SUGAR ROAST的地理位置要远离东京的核心区域，这是一家2022创立的精品咖啡品牌。

　　创立者是小田政志和小坂田祐哉，两人之前也是在咖啡烘焙领域工作，并且有在海外咖啡市场工作的经历，合作创立RAW SUGAR的初衷是希望可以为咖啡行业做出更多的贡献，同时拓宽咖啡师职业的可能性。

　　两位创始人都并非东京人，一位来自北海道，另一位还在本州岛西南的根岛，也让RAW SUGAR团队多了包容开放的气质。

　　RAW SUGAR的空间相较于核心区的门店来说拥有更大的面积，工业和复古风格的装修，中古的家具和配饰，吧台内有时时在运作的烘焙机，同时还有餐食提供，黑胶彰显着高级的音乐品味（烘焙师本人也是摇滚音乐人），在这里可以得到很综合的咖啡体验。而二楼则是做咖啡杯测等活动的空间，顾客有时候也可以加入其中。

　　拥有多年的烘焙经验，RAW SUGAR的咖啡表现非常好，主理人为每一杯咖啡都设定了细致的出品要求，同时他们也在深入参与咖啡的生豆贸易，发展咖啡豆的零售业务。

　　咖啡是由人手工制作的，每一杯都是独立的，有着自己的个性，这也是一件很朋克的事情。很有趣的当天主要负责出品的是一位华裔的女咖啡师，用中了交流，体验到了热情的服务。

　　东京，一次探访自然是不够的，就让我们下次继续一同探访更多的咖啡店吧。也欢迎你在文末与我们交流自己的探店故事，我们将会抽出5份粉丝，送出有趣的咖啡品牌周边哦！