在花店布满鲜花的院子里，人们可以品尝甜点、饮品，吃无国界料理，甚至举办派对；在复式设计的咖啡馆里，顾客不仅可以喝咖啡，还可以购买服装；在摩洛哥风情装饰的酒吧里，能享用美味典雅的西餐……

　　近日，记者走访哈尔滨多家街头小店了解到，虽然经营内容各不相同，但这些小店都创新性呈现了一种共同的经营模式——融合经营。

　　在哈尔滨市道外区南二道街，著名景点中华巴洛克附近，一家集鲜花、甜点、饮品、派对、无国界料理于一体的“仙女的院子”，在这条百年老街上不断吸引路人前来打卡。

　　店长李佳骏在将鲜花与派对结合之前，先后从事过婚礼助理、现场策划师等多个相关职业，后来又自己开婚庆公司、开花店，最后才转型开鲜花派对，在相关专业领域积累了10多年的经验。

　　随着经验的积累，李佳骏逐渐意识到单一业务模式的局限性，尤其是在面对鲜花这种利润高但消费频率较低的产品时，这种局限性一下子就显现出来了。在今年6月，经常外出旅游的她受南方城市“派对文化”的影响，将小店升级为一个集餐饮、休闲、娱乐于一体的多功能空间。这一升级不仅拓宽了业务范围，增加了顾客的停留时间和消费机会，也使得“仙女的院子”成为哈尔滨独一无二的鲜花派对融合餐厅。在为顾客提供更加丰富和个性化的消费选择时，实现了从“卖产品”到“卖体验”的转变。

　　李佳骏表示：“之前开花店的时候，我的目标是日均营业额3000元，但是干了七八年还没能实现，日均都在2000元左右。新增鲜花派对服务后，终于能达到日均 3000元的目标了。现在开了融合小店江南体育官网，最好的时候甚至能实现日均3万元~4万元的营业额，比以前收入高太多了。”

　　不仅是这家“鲜花与派对融合”的小店江南体育官网，在哈尔滨，还有创业者开办能喝又能“穿”的“咖啡服装集合店”，开办白天、晚上都能营业的“西餐酒吧店”。通过创意的方式，各种小店不断延伸、拓展经营领域，创造增加收入的可能。

　　在经典咖啡中融合玉米提取糖浆，再装饰上东北人小时候很喜欢的玉米软糖，愈发能凸显咖啡和玉米的香气……一杯极具地方特色的咖啡特调就这样摆在了消费者的面前江南体育官网。它的名字有着浓浓的东北风——“黏苞米”。

　　除了“黏苞米”外，“东北姑娘”“大香瓜”“黑黝黝”等融合了东北特色的产品也成了这家Nomore咖啡服装集合店吸引顾客的流量密码。

　　“我经常来这家咖啡店喝咖啡，有时候也会挑选几件比较喜欢的衣服，体验感很好。”刚点完特调咖啡“黏苞米”的杜女士是店里的老顾客，她表示很喜欢这家店铺的氛围。

　　该店创始人于先生表示，今年，他重新选址将咖啡服装集合店的面积扩大3~4倍后，小店的收入实现了3~4倍的增长。

　　不仅是饮品，西餐也能实现与东北风味的融合。“我们小店做的是偏东北风味的融合西餐，让外地的游客吃到东北菜的同时，也能吃出仪式感。”李佳骏介绍说，因为院子坐落在百年餐饮老街中华巴洛克上，纯东北菜店铺很多。所以，只做东北菜，她的小店不占优势，但只做西餐又体现不出东北特色。于是，她便想到了在西餐中融合东北口味，让顾客吃得过瘾。

　　早在2018年，哈尔滨市就已有一些小店注重在产品中融入当地特色。2023年冬天，哈尔滨地标建筑索菲亚教堂对面“面包的日尝”推出索菲亚教堂造型的蛋糕后，广受游客追捧，最火爆的时候，需要提前7天订购。

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　　记者在走访中发现，这些融合发展的店铺，不仅提供衣食住行等“物质满足”，同时还通过店铺的装饰、产品造型等，给人们提供情绪价值。

　　随着社交媒体的普及，人们越来越喜欢通过图片或视频的形式分享生活中的美好瞬间，一个有特色、有美感、有意境的地方自然成为热门的打卡地点。小店的融合不仅体现在跨领域的经营上，还在于它能将物质满足与精神满足巧妙融合。

　　“这些融合小店的亮点在于关注了图像消费、视觉消费的重要性。”黑龙江大学新闻传播学院硕士生导师徐景毅认为，融合小店之所以既有流量又有“留量”，是因为曾经只关注生产经营的这批经营者开始注重关注消费体验了。通过精心的空间布局、独特的装饰风格，制作写有流行语的“背景板”，提供新奇的消费体验，让消费者获得视觉上的享受，满足其对美好生活的向往，融合小店吸引了大量顾客。

　　“从单一店铺到多元化经营，从传统的餐饮服务到充满意境的用餐氛围，融合经营模式正成为推动哈尔滨市经济发展的新动力。”黑龙江大学经济与工商管理学院副教授王玉莲认为，“如果融合经营发展得好，会出现1+1＞2的效果。但小店在推出其他产品和服务时，应注意与其原有的目标顾客、需求品类和风格定位相一致，这样才能起到更好的效果。如果和目标人群的需求不相搭，效果就会不好，反而会影响原来的经营。”

　　王玉莲还提到，一个新业态、新模式的出现，不能急于效仿，要经过一系列评估，从自身需求出发。如果小店本身特色明显，却仍要“融合”，就会出现定位趋同、模式趋同的情况，反而会失去特色。（张世光 张鑫）

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